Приключения пивоваренных дрожжей

Здравствуйте дорогие мои любители пива

Сегодня я расскажу вам о геноциде, который пивовары устраивают над несчастными дрожжевыми клетками(защитников животных просьба не беспокоиться).
И так, пивные Джорджи дрожжи – это разновидность обычных пекарских дрожжей, которые вы наверняка когда-нибудь встречали на кухне. А если вы постарше и процесс самогоноварения для вас не в диковинку, то не понаслышке представляете себе что это такое.

Дабы придать немного научности моему опусу, сообщу вам по секрету как они называются на латыни: Saccharomyces cerevisiae. Есть еще один вид дрожжей, искусно искусственно выведенный селекционерами из Дании – Saccharomyces carlsbergensis. На какой пивоварне работали эти селекционеры думаю объяснять не нужно

Пиво – продукт живой и это все знают. Но не все знают почему. Ведь именно благодаря несчастным дрожжам пиво становится живым продуктом и именно благодаря им процесс производства пива очень сильно отличается от процесса производства, например, кока-колы.
Далее »

Дефекты пива

Сегодня я вам расскажу про известные дефекты, которые могут встречаться в пиве. Пишу по памяти, поэтому не обессудьте, если что забуду.
Все эти дефекты происходят из-за нарушений технологического процесса производства пива и должны определяться на профессиональной дегустации(если, конечно, пивоваренная компания может себе ее позволить).

1. Диацетил – запах прогорклого(старого) сливочного масла.

Пожалуй, самый распространенный дефект, встречающийся в готовом пиве. В зависимости от сорта может очень значительно влиять на вкус готового пива. Особенно заметен в светлых сортах лагеров и “легком” пиве.
Образуется из-за проблем с дрожжами(дрожжи – это живые организмы и у них тоже бывают проблемы ), при недостаточной задаче дрожжей или при слишком низких температурах брожения.

В некоторых, специальных сортах, может быть элементом аромата пива. Поэтому некоторыми потребителями не всегда воспринимается как дефект.
Далее »

Как делают пиво

По просьбе моих друзей решил рассказать о процессе приготовления пива. Вдаваться в детали не буду, это никому не интересно. Но основные моменты постараюсь осветить.

Начинается все, естественно с выбора сырья. Многие уже, наверное, слышали и не раз из рекламы, что для пива нужны солод, хмель, вода и совесть пивовара .
В принципе, так оно и есть.

Солодом называют пророщенные зерна ячменя. Проращивают его на специальных заводах, называемых солодовнями. Процесс солодоращения очень сложный и требует особого внимания и строгого соблюдения технологических режимов.
Во время проращивания ячменя, в нем образуются ферменты, которые необходимы для расщепления ячменного крахмала. Поэтому во многом от того насколько правильно был проведен этот процесс, зависит и качество будущего пива.
Кроме ячменя могут использоваться также другие злаки, такие как пшеница (пшеничное нефильтрованное пиво), кукуруза, рис (очень распространено в Китае), сорго (в основном в Африке). Но основой для пива, в большинстве случаев, является ячменный солод.
Вторым очень важным компонентом пива является хмель.

Различают два основных типа хмеля – горький и ароматический, хотя в последнее время появились сорта, совмещающие в себе оба этих свойства.
Далее »