Новые статьи о пиве
Пиво в России
Наша страна ассоциируется с водкой, приезжие иностранцы в восторге от кваса и медовухи. А где в этом списке почетное место пива? Ведь именно оно длительное время являлось единственным хмельным напитком.
В самых первых летописях отражены факты, что жители Руси занимались пивоварением. В рецептах использовались разные ингредиенты, но пиво в России готовили всегда. Что только не пришлось пройти за период существования в нашей стране этому напитку. Наибольший отпечаток на его истории в разные годы оставили политические решения в отношении антиалкогольных мер и войны, приносившие разрушения созданных заводов.
Исторически сложилось, что целенаправленного развития великого русского традиционного рецепта пива так и не произошло. Варили его для личного употребления на своих подворьях и промышленным способом для реализации. Читать дальше »
Дефекты пива
У нас сейчас странное время: время увлеченности крафтом. За подходом «я так вижу прекрасное» можно спрятать любые отклонения от нормы. Тем не менее, любой уважающий себя любитель пива должен иметь представление о дефектах пива, с которыми он может встретиться и понять, что пиво испорчено и пить его не стоит. А, по возможности, и обоснованно высказать свое веское «фи».
- Проблему можно разделить на два основных направление:
- дефекты пива при массовом производстве;
- дефекты пива при домашнем производстве.
Живое пиво или пастеризованное пиво? Что лучше?
Предлагаю сходу внести ясность: ни в стилях, ни в технологиях производство нет такого понятия, как «живое пиво». А есть технологический процесс — пастеризация, то есть пиво может быть пастеризованным или нет.
Когда потребитель говорит, что ему больше нравится живое пиво, то скорее всего он имеет в виду, что ему нравится именно непастеризованное, потому как оно обладает более насыщенным вкусом, ароматом и вообще эффектом.А вот что имеет ввиду производитель, когда пишет на упаковке «живое пиво» известно только ему. Таким образом сама фраза на бутылке или пакете может быть и просто маркетинговым ходом. Тем не менее. Мы будем использовать термин так, как любители: ведь именно ими мы и являемся, не так ли?
Читать дальше »Мифы и заблуждения о пиве
История пива сопоставима с обозримой историей человечества, так эдак со времен неолита. Поэтому обозреть все мифы и заблуждения, которые преследовали пиво последние 13000 тысяч лет не берусь. Но предлагаю обсудить современные и найти их несостоятельность, порочащую честное имя любимого напитка. Хотелось еще пафоснее, но и так смешно.
Итак: вот они, пивные мифы, из серии «как всем известно».
О баночном пиве
Вы видели изображения настенных гравюр Древнего Египта, где фараон что-то пьет из кувшина через трубочку? Это вовсе не «Маргарита» и у фараона не дискотека. Так в древние времена пили пиво. К слову, не из-за модности трубочек, а по необходимости: в пиве того времени продукты брожения и прочее плавало на поверхности, поэтому без трубочки через пену и шелуху было просто не добраться.
- Сегодня, в эпоху технологического прогресса (и все такое) пиво фасуют иначе, а именно:
- в стеклянные бутылки;
- пластиковые бутылки;
- большие кеги для подачи пива «в розлив»;
- и металлические банки.
Именно о баночном пиве предлагаю сегодня и поговорить.
Типы пива. Пиво Лагер.
Сначала было просто пиво. А потом взяло и — разделилось. Пиво лагер — это пиво низового брожения, то есть в процессе брожения дрожжи оседают на дне бродильной ёмкости. Брожение происходит при температуре 7-10 градусов. Это позволяет приготовить напиток с более длительным сроком хранения, нежели пиво верхового брожения. Так, если верховое пиво без пастеризации может храниться от трёх до шести месяцев, то лагер может быть годен к употреблению уже до двух лет. Плюс к тому, технологический процесс позволяет получить более крепкий продукт.
О типах. Пиво Эль.
Сначала было пиво — и оно звалось... пиво. Когда я был маленьким (в данном конкретном случае имеются в виду студенческие годы) и в голове была полная путаница, пиво эль было чем-то не очень понятным и обособленным от привычного пенного напитка. Сегодня же, углубившись в изучение вопроса, могу смело констатировать: с углублением путаница только усиливается. Итак.
Читать дальше »Как делают пиво
Начинается все, естественно с выбора сырья. Многие уже, наверное, слышали и не раз из рекламы, что для пива нужны солод, хмель, вода и совесть пивовара. В принципе, так оно и есть.
Читать дальше »