Новые статьи о пиве

Советские плакаты: Трехгорное пивоваренное товарищество

История Трехгорного пивоваренного товарищества берет свое начало в январе 1875 года, когда впервые состоялось учредительное собрание основных пайщиков из 17 человек, среди которых были владелец Прохоровской мануфактуры Т. С. Морозов, владелец свечных и мыловаренных заводов А.К.Крестовников, владелец спиртодрожжевого завода Б. А. Гивартовский, Юнкерс, Кемпе и другие.

Инициатором создания общества стал гражданин Выборга А. А. Кемпе, получивший образование в Риге и практику пивоварения в Германии, который приехал в Москву по приглашению одного из купцов, задавшись целью построить пивзавод.

К этой идее Кемпе привлек купцов и фабрикантов Москвы с помощью купца Гивартовского, который купил за городом заброшенный участок земли за 10 тысяч рублей и передал его организованному товариществу.

советские плакаты про пиво

Завод запроектирован и спланирован с учетом и применением проекта Мюнхенского пивоваренного завода. Руководство строительством осуществлял Кемпе А. А. В марте 1875 года развернулось грандиозное строительство.

С 1876 года начали вырабатывать солод, 5 февраля была произведена первая варка, затем выдержка, и с 1 июня продукт поступил в продажу.
Читать дальше »

История пивоварения в советских плакатах. Пиво - в народ!

Мы начинаем цикл рассказов об истории пивоварения в России. Он будет состоять из небольших рассказов, связанных с сохранившимся со старых времен плакатом. Сегодня мы вам расскажем о пивзаводе “Южная Бавария”. Этот советский плакат 1928 года рекламирует один из старейших пивзаводов в Советском Союзе, расположенный в городе Симферополе.

советские плакаты про пиво

Основан Симферопольский пивзавод был в 1832 году предпринимателем С.Х Вайсбордом на месте разрушенного дворца калги-султана. Уже в 1833 году на заводе было сварено 10 тысяч ведер.
Читать дальше »

Из чего варят пиво?

Любой любитель с легкостью ответит вам на этот, казалось бы, простой вопрос. Солод, хмель, вода – это стандарт для пивоварения. Согласно немецкому закону о чистоте пива (Reinheitsgebot) принятому в Германии в 1516 году, для производства могли использоваться только эти ингредиенты. Но на самом деле все совсем не так просто, как может показаться на первый взгляд. Производство – это длительный и трудоемкий процесс, в котором используется намного больше ингредиентов, но это не значит, что современный продукт не соответствует древним немецким стандартам качества. Это значит, что за 500 лет с момента принятия закона люди узнали о пиве намного больше и смогли значительно усовершенствовать процесс производства.

сырье для пива

Основное сырье
В наше время основным сырьем для производства продукта по-прежнему является ячменный солод. Однако для пшеничного, которого в той же Германии существует огромное количество разнообразных сортов, используется пшеничный солод. Существует огромное количество сортов, где ячменный солод не используется вообще. Например, известная финскае марка Lapin Kulta варится целиком из кукурузы. И если бы не информация на этикетке, вряд ли бы кто-то из знатоков заметил разницу.
Читать дальше »

Приключения пивных дрожжей

Сегодня я расскажу вам о геноциде, который пивовары устраивают над несчастными дрожжевыми клетками(защитников животных просьба не беспокоиться).
И так, пивные Джорджи дрожжи – это разновидность обычных пекарских дрожжей, которые вы наверняка когда-нибудь встречали на кухне. А если вы постарше и процесс самогоноварения для вас не в диковинку, то не понаслышке представляете себе что это такое.

Пиво и пивные дрожжи

Дабы придать немного научности моему опусу, сообщу вам по секрету как они называются на латыни: Saccharomyces cerevisiae. Есть еще один вид дрожжей, искусно искусственно выведенный селекционерами из Дании – Saccharomyces carlsbergensis. На какой пивоварне работали эти селекционеры думаю объяснять не нужно.

Пиво – продукт живой и это все знают. Но не все знают почему. Ведь именно благодаря несчастным дрожжам оно становится живым продуктом и именно благодаря им процесс производства пива очень сильно отличается от процесса производства, например, кока-колы.
Читать дальше »

Дефекты пива.

Сегодня я вам расскажу про известные дефекты, которые могут встречаться в пиве. Пишу по памяти, поэтому не обессудьте, если что забуду.
Все эти дефекты происходят из-за нарушений технологического процесса производства и должны определяться на профессиональной дегустации(если, конечно, пивоваренная компания может себе ее позволить).

Дефекты пива

1. Диацетил – запах прогорклого(старого) сливочного масла.

Дефекты пива

Пожалуй, самый распространенный дефект, встречающийся в готовом пиве. В зависимости от сорта может очень значительно влиять на вкус готового продукта. Особенно заметен в светлых сортах лагеров и “легком” пиве.
Образуется из-за проблем с дрожжами(дрожжи – это живые организмы и у них тоже бывают проблемы), при недостаточной задаче дрожжей или при слишком низких температурах брожения.

В некоторых, специальных сортах, может быть элементом аромата. Поэтому некоторыми потребителями не всегда воспринимается как дефект.
Читать дальше »

Живое пиво или пастеризованное пиво? Что лучше?

Сегодня мы поговорим о живом пиве и его антиподе – пиве пастеризованном.

Среди любителей существует устоявшийся миф – живое вкуснее.

Давайте сразу определимся, что мы понимаем под понятием “живое”?
Живым называют пиво, которое не прошло пастеризацию, то есть термическую обработку в процессе производства. Живое встречается в основном в мини-пивоварнях и имеет срок годности до одного месяца. Понятное дело, что чем ближе к концу срока годности, тем больше вероятности, что испортится. Именно поэтому крупные пивоварни не производят непастеризованное пиво – это экономически не выгодно.
Читать дальше »

Мифы и заблуждения о пиве, часть 3

Мы продолжаем говорить о мифах и стереотипах, связанных с пивом. Сегодня мы разберем порцию, которую мне подкинула моя сестренка Courgette.

10. Чем темнее – тем крепче.

Мифы и заблуждения о пиве

В нашей стране темное не пользуется особой популярностью. Я помню период, когда темного пива отечественного производства на прилавках не было совсем. Возможно именно поэтому и появился этот миф.
На самом деле крепость определяют дрожжи, ведь именно они вырабатывают спирт в процессе брожения. И от того, сколько будет сахаров в начале брожения и зависит количество алкоголя в готовом продукте. А количество сахаров описывает другая цифра, упомянутая на пивной этикете – экстрактивность пивного сусла (обычно 11-15%, для крепких сортов до 20%).
Цвет же определяется типом используемого солода. Он бывает различной цветности, от самого светлого, до почти черного. Иногда для “потемнения” пива используют солодовые натуральные красители, они немного дороже, но намного удобнее в использовании.
Читать дальше »

Мифы и заблуждения о пиве, часть 2

Продолжаю мой небольшой ликбез по стереотипам, мифам и заблуждениям, связанным с пивом и его употреблением.

5. Российское хуже импортного.

Мифы и заблуждения о пиве

Такое мнение приходится слышать очень часто, особенно от людей, хотя бы раз побывавших за границей.
Если честно, никогда не понимал в русских людях это стремление казаться себе хуже, чем мы есть на самом деле. Откуда у нас такая потребность в самоуничижении? Ведь ни один немец не признается, что немецкое – отстой, хотя, я уверяю вас, среди немецкого пива я встречал немало не самых вкусных образцов.

Такое мнение у нас сложилось из-за отсутствия устоявшейся культуры пития в нашей стране. Сначала оно было большим дефицитом, потом сухой закон, наше руководство делало все возможное, чтобы оградить нас от возможности попробовать хорошее пиво.
Потом появился первый импорт и наши сердца были отданы финскому, чешскому и немецкому пиву.

И никому и в голову не может прийти, что русские пивовары могут быть совсем не хуже немецких или чешских, ведь прошло немало времени.

Сейчас на российских заводах, по большей части используется современное импортное оборудование, которое ничем не отличается от такого же оборудования на европейских заводах. Технология пивоварения абсолютно такая же. Учатся наши пивовары в тех же пивоваренных школах, что и немцы.
Сырье используется одно и то же. Да, конечно, сейчас наметилась тенденция на использование отечественного солода, но производят его импортные(Cargill и Souflet) компании и европейской системой качества.

Так что на самом деле никакой разницы. И у нас может быть продукт отменного вкуса и за границей можно встретить отстой.

И напоследок приведу всего лишь два примера:
Пиво, которое я попробовал в Мюнхене, в знаменитой пивоварне Hofbrauhaus обадало очень неприятным дефектом – диацетилом(запахом прогорклого масла). За этот дефект на моей пивоварне я мигом бы получил по ушам. Налицо – непрофессионализм пивовара.
Oetinger, которое по праву считается самым дешевым пивом в Германии(оно действительно стоит в два раза меньше, чем любое другое) производится на полностью автоматизированном производстве – в смену работаю всего три человека, на вкус оказалось совершенно невкусной водянистой жижей, назвать пивом которую не решился бы и советский алкоголик 80-х годов.
Читать дальше »

Мифы и заблуждения о пиве, часть 1

О пиве, как и о многих других вещах, окружающих нас, за долгое время сложилось большое количество мифов и стереотипов. Давайте попробуем разобраться, что же из этого правда, а что нет.

1. Добавляют спирт.

Мифы и заблуждения о пиве

Пожалуй, самый распространенный миф, особенно благодаря популярным в России крепким сортам, таким как “Охота крепкое” и “Балтика №9″. Действительно, в этом нет ничего удивительного, ведь спиртовой дух, сшибающий вас при первой попытке понюхать пиво в бокале сразу же наводит на подобные мысли.
В действительности спирт в пиво, если и добавляют, то крайне редко. Эти случаи являются исключением из правил, так как использование спирта в производстве пива крайне нерентабельно. Да и, собственно говоря, запрещено. Так как любые добавки в пиво, превышающие 0,5% должны декларироватся на этикетке.
Кроме того, дрожжи, естественным образом могут произвести до 13% алкоголя, пивоварам просто нет надобности добавлять то, что дрожжи дают бесплатно.

2. От пива толстеют.

Мифы и заблуждения о пиве

Доля правды в этом высказывании безусловно есть, но причиной полноты является вовсе не пенное, а именно еда, которую мы употребляем после него. Пиво стимулирует аппетит, поэтому после обильных возлияний с друзьями всегда хочется поесть. Именно чрезмерная калорийная еда приводит к полноте.
И потом, очень многое зависит от генетики, посмотрите на немцев, среди них мало толстых, а по количеству выпиваемого пива они заткнут любого за пояс.
Читать дальше »

О баночном пиве

Нет ничего лучше, чем попить холодного пива после тяжелого дня. После тяжелой физической работы, тяжелого восхождения или просто сидя перед телевизором открыть бутылочку своего любимого пива.

Постойте, а почему бутылочку?
Ведь его варят не только в бутылках, но и в банках и в ПЭТ-упаковке.
Сегодня мы поговорим о преимуществах баночного перед остальными упаковками.

Читать дальше »

Странные названия марок

Сегодня мы представляем вашему вниманию подборку из самых странных названий пивных марок, которые когда-либо появлялись на полках магазинов.
Странные названия для пива
1. Santa’s Butt Porter (Портер задница Санта-Клауса)
Это великолепный зимний 6%-ный портер, словно бы напоминает нам о празднике Нового Года. Каждому хочется иметь кусочек Санта-Клауса и этот портер отлично передаст настроение праздника.

2. Arrogant Bastard (Высокомерный ублюдок) – этот светлый легкий эль отлично противопоставляет себя такому отталкивающему названию. И доставляет удовольствие всем, а не только целевой аудитории.

Читать дальше »

Самое дорогое и самое дешевое пиво

Обнаружил в сети любопытные данные по стоимости пива в разных странах.
Самое дорогое пиво оказывается в ОАЭ, пинта обойдется вам почти в 360 рублей, в пересчете на наши деньги. На втором месте оказалась Норвегия, там вам придется выложить 310 рублей.
Остальные страны можно увидеть на иллюстрации. Как нетрудно заметить там преобладают мусульманские страны, где отношение к алкоголю резко отрицательное.
Следует отметить, что цена на пиво бралась средняя по торговым точкам, ресторанные цены, разумеется, в расчет не брались. Иначе Москва, наверное, лидировала бы

А вот список стран где пол-литра обойдется вам в сущие копейки:
Читать дальше »

Типы пива. Пиво Лагер.

Это вторая часть моего повествования о типах.
Я расскажу вам о пиве типа Лагер.

Лагер впервые был сварен более 500 лет назад и с тех пор является одним из самых популярных типов в мире. Название Лагер, происходит от немецкого слова “lagern” -хранить, так как пиво обычно хранилось, дображивалось в деревянных бочках несколько недель и дольше.
Лагер – это также общее название для многих вариаций, таких как, например, Пилснер.

В шестнадцатом веке немецкие пивовары были вынуждены варить пиво зимой, в холодные месяцы. И для того, чтобы мжно было продавать пиво летом, оно хранилось в подвалах в течение долгого времени, часто под слоем льда.

Лагерное пиво производят с помощью дрожжей низового брожения. Брожение лагерного пива проходит при низких температурах, порядка 9-11 градусов.
Лагерное пиво сложно охарактеризовать каким-то одним вкусом или ароматом, настолько отличаются друг от друга отдельные его представители.

Основные разновидности лагерного:
Bock/Doppelbock – Бок-это крепкое пиво. Название его происходит от старинного немецкого города Einbeck, где варилось подобное пиво.
Двойной бок – пиво еще более высокой крепости, чем Бок. Наше, например “Охота Крепкое” с содержанием спирта 8,0% об., можно смело назвать Двойной Бок. Читать дальше »


О типах. Пиво Эль.


Как делают пиво